Lidt anderledes end opskriften på trøffel stegt kalkun er den af ristet kalkun fyldt med svampe, også fordi 500 gr. af sorte trøfler, mens de som krydderi til den anden serverer 100 gr. af tørrede svampe og en enkelt sort trøffel (ud over parmesan og æg). Begge er stadig opskrifter til fremstilling af en fyldt kalkun, men lad os nu se på ingredienserne og tilberedningen.
Ingredienser:
- 1 kalkun
- 200 gr. af svinekam
- 50 gr. af revet parmesanost
- 100 gr. af tørrede svampe
- 1 sort trøffel
- 2 æg
- smør
- olie
- salt
- peber
Forberedelse:
Sug svampene i blød i varmt vand, og dræn dem derefter. Hak kalkunens indvolde sammen med svinekød og svampe ved hjælp af en kødkværn. Saml hakket i en skål, tilsæt den revne parmesanost, en skåret sort trøffel, salt og peber. Bland alt, tilsæt derefter æggene og bland dem godt med de andre ingredienser. Fyld kalkunens inderside med den opnåede blanding.
Sy åbningen med køkkengarn, og læg kalkunen i en smurt gryde. Krydre kalkunen med salt og peber, drys den med olie og kog den i ovnen i cirka to og en halv time. Vend det fra tid til anden for at gøre det brunt jævnt og drys det med madlavningssauce (udvidet med et par spiseskefulde bouillon), så kødet på overfladen ikke tørrer ud.
Fjern kalkunen fra ovnen, når den har nået den rigtige tilberedningstid, og server den som normalt.
