Der bagna cauda det er en Piemontees specialitet, især fra BH-området. Det er dog en sauce, hvis ingredienser og deres doser varierer afhængigt af den provins, hvor den er placeret. Det skal serveres meget varmt med kogt tidsel.
Hovedingredienserne i denne duftende sauce er hvidløg, olie, smør og ansjoser. Det er en ret kalorisk skål, hvorfor den også kan serveres som en enkelt skål.
Ingredienser:
- 6 hoveder med hvidløg
- olie
smør (eller 1 glas madlavningscreme)- 120 gr. af ansjoser
Forberedelse:
Skær hvidløg i meget tynde skiver, hæld det i en gryde sammen med olien og et dejligt stykke smør. Anbring gryden på komfuret over en meget lav flamme for at forhindre, at hvidløg bliver brun og dermed mister dens aroma og smagskvaliteter.
Når hvidløgsskiverne er blødgjort, tilsættes de udbenede ansjoser, fjern derefter gryden fra varmen og rør hurtigt med en træskovle, indtil ansjoserne er smeltet med varmen.
Sæt gryden tilbage på ilden, så den bagna cauda hold det varmt. For at forhindre, at det bliver koldt og derfor mindre godt, bruges det normalt til at holde det varmt selv ved bordet på en lille komfur.
