Der fyldt kalvebacon det kan være en del af julemenuen, bare vælg det første kursus, der skal foregribe det. Pancetta kan serveres både varm og kold, i dette tilfælde er det nok at koge det og servere det ledsaget af gelé lavet af sin egen bouillon. Det er en kompleks ret at lave, når du har tid til rådighed, eller hvis du vil give et godt indtryk ved bordet med en udfordrende skål.
Ingredienser:
- 1/2 kg. af kalvekød
- tør hvidvin
- 150 gr. af revet ost
- 100 gr. af brødkrummer
- 2 knuste makroner
- 2 æg
- 1 kg. 1/2; af kalvebacon
- muskatnød
- rosmarin
- salvie
- olie
- smør
- salt
- peber
Forberedelse:
Steg kalvekødet i olie og smør sammen med rosmarin, salvie og hvidvin. Når det er kogt til det rigtige punkt, skal du hugge det. Til hakket kød tilsættes osten, brødkrummer, to rå æg, muskatnød, knuste makroner og sovs af stegen.
Bland blandingen godt, da kalvebacon skal være fyldt med den. Derfor, når pancettaen er fyldt, skal den være godt syet og bundet til salami med køkkenstreng.
Kog det i en gryde med olie, smør, salvie, rosmarin og vin. Sæt med salt og peber halvvejs gennem madlavningen. Lad det blive varmt, inden du skærer det i skiver. Våd kødet med den varme sauce.
