Vi fortsætter med en anden skål, der er baseret på fisk og præsenterer opskriften på multe i sauce, hvor multen er kogt i en duftende bouillon og serveret med en sauce baseret på fiskelever, sennep og ansjoser.
Ingredienser:
- 1 grå multe på 1 kg.
- 30 gr. af smør
- 1 citron
- ansjos pasta
- sennep
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 stilk selleri
- 1 laurbærblad
- 1/2 flaske tør hvidvin
- olie
- salt
- peber i korn
Forberedelse:
Hak løg meget fint sammen med gulerod og selleri. Hæld denne blanding i en gryde, der indeholder smøret, og brun den i et par minutter. I samme gryde hældes vinen, 1 lt. vand og krydre med salt, peber og laurbærblad.
Kog over meget moderat varme i en god halv time. Filtrer den opnåede bouillon og lad den køle af. Rengør mulen og hold leveren og vask den. Arranger fisken og leveren på en fiskeskål, oversvømm den med bouillon og kog den over meget lav varme i en halv time.
Efter den angivne tid skal du slukke for varmen og lade fisken være i madlavningssaften, så den smager. Skru leveren med en skovle, knus den, før den gennem en sigte og tilsæt 1/2 tsk sennep og 1/2 tsk ansjosepasta.
Bland alt, tilsæt derefter halv citron og et par skefulde olie lidt ad gangen.
Bland saucen godt og hæld den i en lille skål. Tøm nu fisken, læg den på en serveringsskål og bring den til bordet ledsaget af saucen.
