Der hollandaise sauce det er en velsmagende varm sauce, der normalt bruges til at ledsage retter baseret på kogt fisk, grillede bøffer og grøntsager (såsom asparges). Det er en lækker krydderi, men er meget kalorisk på grund af tilstedeværelsen af æg og smør, som den er lavet af. Det tilrådes derfor ikke at overskride det eller ledsage det med lette fødevarer. Om cirka en halv time vil du have forberedt en meget duftende smørsauce, der efterlader dine gæster ikke ligeglade.
Ingredienser:
- 2 æggeblommer
- 250 gr. af frisk smør
- citronsaft
- salt
Forberedelse:
Læg de to æggeblommer i en lille gryde og slå dem godt med en piskeris, og tilsæt en skefuld varmt vand.
Rør uden at stoppe, kog derefter ægblandingen i en bain-marie ved at placere gryden, der indeholder den, i en anden større fyldt med vand placeret på en moderat flammeovn (sørg for, at vandet ikke koger for stærkt). Hæld nu det blødgjorte smør et lille stykke ad gangen, og fortsæt altid med at blande og sørg for, at saucen ikke koger. Som de sidste ingredienser tilsættes 2-3 teskefulde citronsaft og en knivspids salt.
Hvis saucen skulle "blive skør" som det sker med mayonnaise, tilsæt straks en skefuld koldt vand, og pisk stærkt med en visp, når du har fjernet gryden fra varmen. Nyd hollandaise sauce meget varm.
