Vi så sammen Rimini fiskesuppe (brodetto alla riminese), lad os nu se på brodetto di capitone, en anden ret baseret på fisk fra det calabriske køkken. Det er en lidt mere detaljeret og kompleks sammensætning end Rimini, men det er en delikatesse, der absolut skal prøves.
Ingredienser:
- 1 frisk capitone på ca. 1 kg. og en halv
- 1 dl. tør hvidvin
- 1 dl. og en halv olie
- 2 dl. vand og eddike (nøjagtigt: 4/5 vand og 1/5 eddike)
- 800 gr. af tomatmasse
- laurbær og timian blandet sammen
- 1 bit varm peber
- 1/2 hakket løg
- 1 knivspids timian
- 2 fed hvidløg
- salt
- peber
- skiver brød stegt i olie
Forberedelse:
Fjern hovedet på capitonen, skræl det om muligt, og skær det i stykker, rengør det og vask det godt. Læg olien i en gryde for at brune den hakkede hvidløg og løg, tilsæt derefter hovedstykkerne og lad dem smage et øjeblik under omrøring. Hæld vinen i og lad den fordampe næsten fuldstændigt, tilsæt derefter den sigtede tomat, blandingen af vand og eddike og tilsæt til sidst de aromatiske urter, salt og chili.
Lad det koge, sænk derefter varmen, og luk panden med låget. Fortsæt madlavning i 20 minutter, omrør lejlighedsvis. I en separat gryde skal du skære brødskiverne i olie, placere dem i skålene, dække dem med stykker af capitone og bouillon og server straks.
