Det fiske suppe er et udsøgt andet kursus baseret på fisk. Det er blandt opskrifterne på bouillon, supper og fiskesupper, storslåede retter, der kan berige vores bord. Fisken i denne opskrift skal ledsages på bordet sammen med varmt brød samt bouillon.
Ingredienser:
- 2 kg. om diverse fisk
- 1 håndfuld persille
- 8 friske tomater
- 1 løg
- 1/2 glas eddike
- olie
- salt
- peber
Forberedelse:
Rengør fisken, fjern hovederne og vask den godt. I en stor gryde skal du lægge lidt olie, hvori halvdelen af det hakkede løg brunes, og tilsæt derefter de skrællede tomater, fiskehovederne og den hakkede persille. Våd med eddike, dæk med vand, luk gryden med låget og kog på svag varme i cirka en halv time.
Efter det angivne tidspunkt skal du føre alt gennem en sigte og holde bouillon varm. Læg olien og den anden halvdel af det hakkede løg i en stor, lavvandet gryde. Brun det, tilsæt derefter tomaten og kog. Tilsæt hakket persille sammen med fisken, og arranger den sidstnævnte i et enkelt lag.
Sæt med salt og peber, drys med eddike, dæk med låget og kog. Arranger fisken på en serveringsskål, og bring den derefter til bordet ledsaget af ristet brød og varm fiskevæske.
