Vi har set sammen opskriften på bagna cauda, af hollandaise sauce og af bechamel, men lad os nu se på svampesauce, en anden lækker varm sauce med svampe, der gør din pasta eller kødretter specielle. Ligesom hollandaisesauceopskriften er svampesauce også rig på smør, men lad os nu se opskriften sammen.
Ingredienser:
- 190 gr. af svampe
- 90 g. af smør
- 60 gr. lavet med mel
- 3/4 af lt. af vand
- salt
- peber
Forberedelse:
Fjern ethvert spor af jord fra svampene, og vask dem derefter med koldt vand og eddike. Skær dem i kvartaler, hæld dem i en gryde, der indeholder 1/4 liter vand og 30 gr. smør, tilsæt salt og peber og kog på meget lav varme i ca. 7-8 minutter i en overdækket gryde.
Efter den angivne tid skal du tømme dem og lægge dem til side. I en anden beholder tilberedes en hvid sauce med 60 gr. smør og 60 gr. bland mel, bland de to ingredienser og våd den opnåede blanding med svampens kogevand, tilsæt om nødvendigt mere vand for at opnå ca. 3/4 liter.
Bland godt, og tilsæt derefter de svampe, du har afsat, til den hvide sauce. Bland alt og server svampesauce meget varm.
