Ofte forvekslet med Linz kage, det Linzer kage er en tærte med østrigsk oprindelse, der er kendetegnet ved en base af wienerbrød tilberedt med hasselnødder og aromatiseret med nelliker og kanel. Den er fyldt med solbærsyltetøj og er helt dækket af et tykt netværk af dej beriget med mandelfilet. Lad os se sammen den originale opskrift på Linzer kage.
Ingredienser til basen:
- 300 gr. af ristet hasselnøddemel
- 300 gr. mel 00
- 300 gr. af smør
- 220 gr. af sukker
- 1 medium æg og 1 æggeblomme
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk malede fedter
- 1/2 citron
- 2 spsk vaniljesukker
Ingredienser til omslaget:
- 400 gr. af ribs syltetøj
- hvide vafler
- 3 spsk frisk fløde
- 1 æggeblomme
- 40 gr. af skiver mandler
- flormelis
Forberedelse:
På wienerbrættet anbringes melet 00 og det af ristede hasselnødder, sukker, kanel og nelliker. Arranger smørret i terninger omkring springvandet, mens du i midten hælder citronsaft og zest og derefter ægget og æggeblommen. Blød hurtigt med hænderne, ælt, indtil blandingen er glat og homogen. Dæk dejen med plastfolie og lad den hvile i køleskabet i en time.
Med 2/3 af dejen stryges bunden og kanterne af en kagefad (26 cm i diameter) dækket med pergamentpapir. Dæk bunden med vaflerne vært tilsæt derefter syltetøjslaget, jævn det.
Med den resterende dej formes små ruller til at dække Linzer Torte. Fordel ruller vandret og derefter diagonalt, og lav også en tykkere ledning, der kan påføres på kanterne.
I en skål arbejdes æggeblommen med cremen og børstes denne blanding på kagens overflade, fordeles til sidst mandlerne og bages ved 170 ° i ca. 50 minutter. Drys Linzer kage med flormelis, når det er kølet ned.
