I anledning af Fars dag forskellige typer zeppole fremstilles: le klokker zeppole, de der Abruzzo, det zeppole med kartofler og også de al ovn. I dag præsenterer vi en anden variant, Er Zippuasa, eller den Sardinske donuts citrus duftende, der skiller sig ud fra de andre for mangfoldigheden af nogle ingredienser.
Ingredienser:
- 1 kg. lavet med mel
- 1/2 liter mælk
- 50 gr. af ølgær
- 1/2 glas brandy
- 2 appelsiner
- 1 citron
- 3 æg
- 1 pose safran
- 1 kartoffel
Forberedelse:
Kog en kartoffel. Læg melet i en skål og tilsæt derefter kartoffelmosen. Opvarm mælken i en gryde og tilsæt den til melet, og lad den være lidt til side. Ælt med dine hænder, tilsæt derefter den revede skorpe af citronen, den af appelsinerne sammen med saften af sidstnævnte og arbejd godt, indtil dejen er glat og kompakt.
Flyt blandingen på wienerbrættet, og bearbejd den kraftigt med ægene ad gangen. Fortsæt med at ælte dejen i cirka en time, og læg den derefter tilbage i skålen.
I den resterende lunkne mælk opløses gæren og tilsættes den til dejen sammen med safran og likør. Ælt lidt mere og lad det hæve.
Når dejen er fordoblet i volumen, fugter du hænderne i mælken og begynder at forme donuts. Steg donuts i kogende olie, og saml dem med en skåret ske, når de har nået en gylden farve.
Fjern overskydende olie ved at placere dem på absorberende papir, og rul dem derefter i sukker. Sardinsk zeppole kan nydes varm eller lunken.
