Efter opskriften på spanske desserter churros, i dag foreslår vi, at Krapfen, en anden ekstraordinær stegt dessert af østrigsk-tysk oprindelse, der oprindeligt blev tilberedt til karneval.
Krapfen (eller Kraffen), bortset fra sukkerbelægningen, er kendetegnet ved en fyldning af abrikos syltetøj (som steges sammen med desserten), men der er mange variationer baseret på vanillecreme og chokolade. Ligesom Churros skal Krapfen også indtages meget varmt.
Ingredienser:
- 350 gr. af Manitoba-mel
- 150 gr. mel 00
- 120 gr. af blødgjort smør
- 250 ml. mælk
- 50 gr. af sukker
- 1 tsk malt
- 1 pose vanillin
- 5 æg (1 hele æg og 4 æggeblommer)
- 25 gr. af ølgær
- 5 gr. salt
- revet skorpe af 1 citron
- svinefedt til stegning
- 200 gr. af abrikos syltetøj til påfyldningen
- flormelis
Forberedelse:
Opløs bryggergæren i et halvt glas varm mælk sammen med en teskefuld malt (eller sukker). Hæld den resterende mælk, vanille, sukker, æg i en skål og bland godt. I mellemtiden anbringes de sigtede mel i en mixer, tilsæt derefter den revede citronskal, tilsæt mælke- og gærblandingen og derefter mælke- og ægblandingen.
Bland, indtil du får en homogen blanding, og tilsæt derefter smørret i små stykker. Resultatet skal være en glat og elastisk dej, som derefter skal dækkes med en klud og lades hæve i ca. 2 timer, indtil dens volumen er tredoblet.
Rul dejen ud med en kagerulle i et lag på ca. 3 mm, og få derfra runde former på ca. 6 cm i diameter med en stencil. Læg en teskefuld syltetøj på hver skive, børst kanten med æggehviden og dæk med en anden skive, der presser kanterne.
Lad donuts hvile i mindst 1 time, og steg dem derefter i fedtet på medium varme. Fjern dem fra gryden, når de er gyldenbrune, og læg dem på absorberende papir, før du dryser dem med sukker.
