Forberedelse:
Forbered cremepustene i henhold til den sædvanlige opskrift (choux wienerbrød) eller brug færdige. Skift til den hvide chokoladecreme: I en gryde opvarmes fløden i en bain-marie, hvorved den koges langsomt og tilsæt den hakkede hvide chokolade. Rør, indtil den hvide chokolade er helt smeltet. Lad cremen afkøle, og dæk den derefter med folie, og opbevar den i køleskabet.
Forbered chokoladeganachen: Varm 100 g i en bain-marie. fløde sammen med ahornsirupen, tilsæt derefter den hakkede mørke chokolade og bland, indtil den er smeltet. Hæld cremen i en skål og pisk den med blenderen, og tilsæt derefter de resterende 100 g. fløde efter et par minutter. Pisk igen og placer ganache i køleskabet i mindst 30 minutter.
I mellemtiden skal du stoppe creme pust med hvid chokoladecreme ved hjælp af en sac-à-poche. Tag ganache og pisk den igen i et par minutter, dypp derefter de fyldte cupcakes i chokolade ganache, og arranger dem derefter i en pyramide på en serveringsplade. Pynt med hvide chokoladeflager eller hakkede hasselnødder efter ønske og server.
Også fremragendeprofiteroles jordbær.
