Følg instruktionerne på tabletten, forbered gelatinen med kun 450 gr. vand i stedet for en halv liter; fjern den fra komfuret og lad den køle af, men tyk den ikke. Sæt en gryde på varmen med en liter vand, en halv løg drysset med en fed, en halv skrællet gulerod, en øm stilk af selleri og en knust fed hvidløg, tilsæt lidt salt og kog væsken gradvist.
Skold eventuelt fnug i kyllingekvartalet, vask det, og nedsænk det derefter i væsken til kog og kog i ca. 40 minutter startende fra kogepunktet.
I mellemtiden skal du skrælle aspargesne, skære den sidste del af stilken, vaske dem, binde dem i en flok og koge dem om muligt lige i lidt kogende saltvand, indtil de er ret møre. Fjern dem derefter fra beholderen, løsn dem og læg dem til tørring og afkøling på en plade dækket med en klud.
Fjern kyllingekvartalet fra kogevæsken, lad det hvile et øjeblik, og frigør det derefter fra huden og knogle det ud; reducer pul-pa i strimler og lad den køle af. Hæld i bunden af en trunkeret kegleform, riflet og med et lille centralt hul med en kapacitet på ca. 700 gr. af væske, fire skeer is; læg det i køleskabet eller bare et øjeblik i fryseren, så gelatinen størkner.
I mellemtiden skæres den halve gulerod, der bruges til at smage kogevæsken i tynde skiver, og tør den derefter med et ark køkkenpapir. Anbring de smukkeste skiver, i god rækkefølge, i bunden af formen, og hæld derefter yderligere fire spiseskefulde gelatine, og læg formen i køleskabet (eller fryseren) igen, så også denne bliver fast.
Sæt ca. en fjerdedel af den resterende gelé til side, og læg resten i blenderkrukken sammen med hakket tun, ansjosfilet, godt pressede kapers og mayonnaise: bland et øjeblik med maksimal hastighed for at opnå en homogen og absolut glat forbindelse. Hæld det på kyllingestrimlerne, som du har tilføjet den ømme del af aspargesstænglerne, skåret i små stykker; de sidste 7-8 cm. af spidsen, gem dem til pynt.
Bland forsigtigt og læg provenuet i formen, slå sidstnævnte let på bordet over et foldet håndklæde, så der ikke er nogen huller inde; hæld al den gelé, der holdes til side, og opbevar formen i køleskabet (denne gang ikke i fryseren) i mindst et par timer, indtil præparatet er stivnet.
Du kan være interesseret i: kylling i romersk stil
