Skrællet 600 gr. af ikke for stor asparges, så skær den sidste del af stilken, vask dem, binde dem i klaser og kog dem i den specielle gryde, høj og smal, der indeholder meget lidt kogende saltvand. Når de er kogte, skal du sprede dem ud for at tørre og afkøle på en plade dækket med en dobbelt klud.
I mellemtiden læg en meget frisk æggeblomme i en skål, tilsæt en knivspids salt og et par dråber citronsaft, filtreret, pisk derefter alt sammen med en lille pisketilsæt 150 gr. af temmelig let olivenolie, skyl ned, skiftevis med et par dråber citronsaft og tilsæt også, inden der løber tør for olie, en skefuld kogende vand, der forhindrer saucen i at skilles ad. Til sidst smag det, og korriger det om nødvendigt efter din smag, og tilsæt derefter, meget fin, det revne gule skræl af en halv blodorange og to spiseskefulde saft, filtreret.
Smag saucen igen, og juster den efter din smag. Skær aspargesen i stykker, der er tre centimeter lange eller lidt mere, mens du kontrollerer, at de alle er møre, og læg dem i en skål eller en dyb skål.
Skær i korte og tynde strimler 120 gr. af røget laks og bland det meget forsigtigt med aspargesstykkerne; syr alt med et par dråber citronsaft og smag med en knivspids hvid peber, friskmalet.
Skær i en rund form med en konditor med en diameter på cm. 10, seks skiver brød, fordel dem på begge sider med meget lidt blødgjort smør, læg dem derefter på en tallerken og skål dem i en forvarmet ovn ved en temperatur på 200 °, lad dem være der i 4-5 minutter, indtil de er lidt gylden. Fjern dem fra ovnen og fra pladen, og læg dem i så mange ret elegante skåle. Efter et øjeblik kan du sprede laks- og aspargesblandingen ovenpå.
