Forberedelse af risbombe sauce med skaldyr
- Rengør hummer, rejer og rejer, og læg skaller til side.
- Resterne bruges til at forberede bouillon, kog dem med vand og urter i 30 minutter,
- sil derefter bouillon og krydre med salt.
- Brun olie, hvidløg og timian i en gryde.
- Tilsæt finhakket selleri, skaldyrsmasse,
- salt og peber og drys med vin og konjak.
- Hæld cremen i og lad den tykne.
Forberedelse af risbombe af ris med skaldyr
- Varm olien i en gryde,
- hæld hakket skalotteløg, timiankvist og gulerødder i tern.
- Tilsæt derefter risen og hæld hvidvinen i, når den falmer, tilsæt fiskeblandingen lidt ad gangen og kog.
- Juster smagen med salt og peber.
- Smør en doughnutform og drys den med brødkrummer.
- Fyld med ris, dæk med et tyndt lag brødkrummer og brun i ovnen i 20 minutter ved 180 °.
- Drej derefter formen på hovedet og server bomben ved at hælde skaldyrsauce i midten.
