Sæt flormelis i en skål og tilsæt æggehvide; bland dem med en piskeris, tilsæt citronsaft og øg hastigheden, indtil der opnås en hvid, glat og blød pasta. Læg 3 spiseskefulde i 3 forskellige kopper, og farv glasuren ved hjælp af hætteglas med farvestof: et par dråber er nok (hvis du overdriver, bliver farven for koncentreret). Fjern papiret, der dækker duer, og læg det på en kagefad.
Fjern glasuren og mandlerne på duen med en lille kniv og børst den for at fjerne krummerne. Hæld den hvide glasur og udjæv laget med en spatel over hele overfladen og siderne af duen. Drys duens sider med den hakkede chokolade og læg den på en ren plade; sæt det derefter på et tørt sted (ikke i køleskabet, fordi glasuren smelter og mister sin glans).
Del mandlerne i kopperne, hvor glasuren er fremstillet i 3 forskellige farver, dæk dem som om de var sukkerholdige mandler, og dræn dem ved hjælp af en pincet. Placer mandlerne på et ark vokspapir for at tørre, dekorér derefter hele duer og præsenter den på bordet.
