Rens aspargesne og kog dem al dente i kogende saltet vand i 3 minutter. Tøm dem forsigtigt, så de ikke går i stykker.
Tag 5 eller 6 asparges og flett dem sammen for at danne en rede, gentag operationen med de andre for at danne 4 reder.
Arranger rederne på en bageplade og drys dem med revet parmesan. Bages i en varm ovn i 10 minutter.
I mellemtiden koges vagteleægene i 3 minutter i kogende vand.
Tøm og afkøl æggene, fjern skallen, skær æggehviden på langs og træk hele hårdkogt æggeblomme ud.
Sæt asparges reden på pladerne.
Arranger 3 æggeblommer i midten af hver rede, skiv et par skiver trøffel på rederne, og drys resten af æggeblommer og nogle smuldrede æggehvider på trøflen ved hjælp af en fin masksil.
Server fadet varmt for at forbedre trøffelens umiskendelige aroma.
