Pandolce forberedelse
- Læg halvdelen af melet og gæren opløst i lidt varmt vand i en skål, bland og ælt, indtil dejen er glat og homogen.
- Lad hæve sig på et varmt sted, indtil det er fordoblet i volumen.
- I mellemtiden blandes resten af melet med det smeltede smør, appelsinblomstens vand, vinen, marsalaen og sukkeret.
- Tilsæt den opnåede dej til den syrnet og ælt dem i 20-30 minutter, indtil der opnås en homogen dej.
- Rul dejen ud med dine hænder og tilsæt de hakkede pistacienødder, pinjekerner, rosiner og fennikelfrø.
- På dette tidspunkt æltes dejen igen i yderligere 10 minutter.
- Sæt dejen i et let smurt og melet bageplade, og lad den hæve i yderligere 4 timer ved at dække den med en klud.
- Når dejen er fordoblet i volumen, skal du tænde for ovnen og koge ved 180 grader i 40-50 minutter, eller indtil en gylden skorpe er dannet og ikke kommer ud af kanterne af gryden.
- Lad det køle af, når det er kogt, og overfør derefter Genova kage på en serveringsbakke og dekorere den ifølge traditionen med en laurbærkvist.
Pandolce bevarelse
Pandolce kan opbevares i et par dage ved at beskytte den mod luft og fugtighed og indpakke den i foliepapir.
