Køb nogle meget friske ravfarve; skær finnerne, skræl dem, vask dem derefter hurtigt under rindende vand og tør dem.
Til sidst skal du åbne dem i midten af ryggen startende fra hovedet og ankomme til halen og fjerne den store centrale rygsøjle med alle de små knogler fastgjort. Fjern også indvoldene, rens fiskens inderside med et dobbelt ark hvidt køkkenpapir, drys det med salt og peber, og luk det igen med det samme, så det får sin oprindelige form.
I mellemtiden skal du skrælle 6 asparges, skære den sidste del af stilken, vaske og koge dem og holde dem temmelig "al dente".
Fjern dem fra kogebeholderen, og anbring dem til delvist tørre og køle ned på en plade dækket med en ren klud.
Sæt i en skål fem spiseskefulde brødkrummer, to revet parmesanost og to hakket persille med en halv fed hvidløg.
Tilsæt en skefuld ekstra jomfru olivenolie, det nødvendige salt og en generøs pebermalning, så "bind" alt med et helt æg.
Arranger provenuet inde i Amberjack, indsæt kogte asparges og 70 gr i denne fyldning. af kogt skinke skåret i pinde.
Sy den dorsale åbning af fisken med en nål og en hvid tråd, og pensl den derefter over hele overfladen med olivenolie og læg den i en gryde, der korrekt kan indeholde den; Omgiv det med en halv løg, en lille gulerod og en lille stilk af sellerihjerte, skåret i små stykker såvel som med den store centrale knogle, der tidligere er fjernet, også brudt i stykker, et løvblad og tre eller fire hakkede persillestilke.
Krydre grøntsagerne med lidt olivenolie, drys alt med salt og sæt gryden i en forvarmet ovn ved 200 ° i ca. 30 minutter, drys fisken fra tid til anden med lidt tør hvidvin og vend den forsigtigt en gang.
