Få 12 citronsålfilet af samme størrelse, og skær derefter spidsen af halen og det sidste stykke af kanten for at "justere" dem så meget som muligt.
Skær "restene" fint med en persillekvis, 50 gr. af tun, der er godt drænet fra konserveringsolien og to ansjosfilet, og lægger provenuet i en skål.
Tilsæt to skiver brød gennemblødt i mælk og godt presset, et lille helt æg, meget lidt salt, en knivspids pulveriseret skalotteløg og en generøs formaling af peber. Rør og bland alt, tilsæt lidt brødkrummer, hvis blandingen er for blød. Fordel den derefter på sålfileterne, pas på ikke at løbe over, og rul sidstnævnte temmelig tæt og omslut fyldet indeni.
Bind den ruller mindst tre steder med hvid køkkenråd, og arranger dem derefter i en lille smurt gryde drysset med 25 gr. finhakket løg, drys let med salt, hæld fire spiseskefulde tør hvidvin i gryden (ikke på fileterne) og dæk præparatet med et ark fedtpapir.
Skræl et dusin store asparges, skær den sidste del af stilken og vask dem godt, binde dem i bunker, kog dem derefter med damp; fjern dem til sidst fra kogebeholderen, anbring dem på en tallerken dækket med en klud og lad dem køle af. Skær spidserne på de 12 asparges, så længe ruller; skær stilkene i små stykker og krydre dem i 40 gram smeltet smør.
Drys med 20 gr. af sigtet hvidt mel, omrør og drys 300 g efter et øjeblik. kogende mælk til at strømme ned.
Omrør altid, bring saucen i kog, salt den og smag den med lidt muskatnød, før den derefter gennem en sigte og hold den varm i en bain-marie. Sæt ruller i en varm ovn ved 200 ° i cirka femten minutter, og lad dem altid være dækket af papir.
Du kan være interesseret i: Kyllingruller med ost
Frigør ruller af eneste fra bindetråden, og læg dem på en serveringsskål, skiftevis med aspargespidserne; drys dem med den tilberedte "sauce" og pynt med strimler røget laks og persilleblade, hvis det ønskes.
