Køb seks kyllingebryst vejer ca. 120 gr. hver; slå dem let og pas på ikke at rive kødet og efterlade dem den oprindelige form.
Skræl 12 store asparges, skær den sidste del af stilken, vask dem, dræn dem og binde dem i klaser; damp dem i den specielle gryde.
Når de er ordentligt kogte og ømme, skal du placere dem på en tallerken dækket med en klud og lade dem køle af. Skær dem derefter i halve og læg de nederste (stilk) i blenderkrukken sammen med 300 gr. mælk: blandes ved maksimal hastighed i et par minutter, og sil derefter gennem en fin sigte.
Anbring en stor gryde med 30 gr. smør og en skefuld olie med aroma med en halv fed hvidløg og to salvieblade, som derefter smides væk. Mel de seks kyllingebryst let, ryst dem derefter for at tabe det overskydende og læg dem til sidst i gryden, lad dem koge og let brune på begge sider, tilsæt salt og peber lidt.
Fjern dem derefter fra gryden og læg dem i et enkelt lag på en stor ovnfad eller i en stor bageplade. Anbring to parallelle aspargespidser på hvert bryst og drys med en stor knivspids parmesanost.
Sæt en gryde med 30 gr. smør, og så snart det er smeltet, tilsættes den samme mængde hvidt mel, blandes med en lille piskeris for ikke at danne klumper. Hæld mælken blandet med asparges over denne “roux”, og pas på at lade den strømme ned, omrør altid.
Kog saucen, smag den med en halv smuldret møtrik og muskatnød.
Hæld det derefter på kyllingebrysterne tilberedt af nappandoli, drys derefter med en skefuld revet Emmentaler og bages i ovnen ved 220 ° i 7-8 minutter, det vil sige indtil overfladen af præparatet er gyldent. Server straks.
