Tænd for ovnen ved 200 °. Salt og peber kødstykket, massér det med dine hænder for at få de to ingredienser til at klæbe og trænge ind, læg det derefter i en gryde sammen med en kvist rosmarin og to blade af salvieurt, drys med to spiseskefulde frøolie og gør brun kødet over meget høj varme og lad det brune på alle sider.
Til sidst passerer gryden i en forvarmet ovn i 20 minutter. I mellemtiden forbereder du budding: smelt gr. 20 smør og med det resterende smør 6-8 individuelle forme til soufflé.
I en skål sigtes melet med en knivspids salt, tilsæt derefter æggene og bland dem grundigt med en træske, fortynd ved at hælde mælken lidt efter lidt og sive ned, fortsæt med at blande og tilsæt det smeltede og varme smør og en skefuld af vand. koldt; du bliver nødt til at opnå en glat og homogen dej, helt fri for klumper, som du deler i forme.
Når oksekødet er kogt, skal du fjerne det fra ovnen, lade det hvile i beholderen på et varmt sted og kun dække kødet med aluminiumsfolie. Placer formene på en plade og sæt dem i ovnen ved samme temperatur i ca. 20 minutter.
I mellemtiden, hæld cremen i en skål, tilsæt tre dråber citronsaft, et par dråber Worcester og en knivspids salt, bland med en piskeris, indtil saltet er opløst, og hæld derefter creme fraiche i en elegant sovsbåd.
Når de små budinger er godt "monteret" og gyldne, skal du fjerne dem fra ovnen.
Placer kødet på et træskærebræt, og skiv det delvist, og arranger derefter hele stykket og skiverne på en serveringsskål og server roastbeef sammen med York-shire budding og "sauce", som hver spisested vil krydre sit eget stykke kød efter ønske.
Du kan være interesseret i: Multe og pinjekerner
Et lige så godt alternativ erSvinekød i genøs stil.
