Sæt en gryde med masser af vand på varmen, som du vil tilføje, når den koger.
Fjern ai grønne bønner de to ender og enhver tråd, vask derefter håndklæderne og dypp dem i kogende, saltet vand, lad dem koge i ca. 20 minutter (meget afhænger af kvaliteten og friskheden).
Efter den angivne tid, tøm croissanterne og læg dem ud til tørring på en stor plade (eller bakke) dækket med et dobbelt ark hvidt køkkenpapir; når de er lunke, skal du åbne dem i halvdelen.
Anbring en gryde med 30 gr. aromatiseret smør med en let knust fed hvidløg, som derefter fjernes og smides væk. Anbringes i beholder i grønne bønner og lad dem smage meget sødt, dækket, tilsæt to eller tre skefulde kogende bouillon.
I mellemtiden, mens de grønne bønner steges, smeltes det resterende smør i en gryde og smager det med skalotteløg i halvdelen, som derefter smides væk. Bland det hvide mel, sigtet, og bland straks, så der ikke dannes kraner, drys derefter med 200 gr. kogende bouillon, hældes langsomt under omrøring med en lille piskeris.
Kog saucen. tilsæt derefter den flydende creme, mens den stadig er på ilden, og hold den på flammen i nogle få øjeblikke; smag det med et drys af muskatnød og hæld det over grønne bønner, anbragt i en varm gryde (eller på en elegant plade), garneret med selleriens blad, hakket og serveret med det samme.
