Sæt en gryde med masser af vand på varmen, som du vil tilføje, når den koger. Fjern de to ender af de grønne bønner og enhver snor, vask dem og dypp dem derefter i det kogende, saltede vand, lad dem koge i 20 minutter eller deromkring (meget afhænger af deres kvalitet og friskhed).
Efter denne tid skal du tømme dem og sprede dem ud til tørring på en stor plade (eller bakke) dækket med et dobbelt ark hvidt køkkenpapir.
I mellemtiden skal du forberede sovs.
Pisk fløden fast; krydre mayonnaisen med et stænk Worcester og to teskefulde sennepsauce, og rør derefter i flødeskumblandes med en ren træske med en bevægelse fra top til bund og omvendt, men ikke i en rotationsmæssig forstand.
Smag blandingen, og korriger den om nødvendigt efter din smag, og arranger den derefter i en sovsbåd.
Fastgør ægget, afkøl det under rindende vand, skræl det derefter og fjern æggeblommen.
Sæt fsagiolini i en egnet beholder eller skål, og drys dem med den hårdkogte æggeblomme, der føres gennem en fin sigte, og efterlad lidt, at du vil falde i midten af saucen Chantilly; pynt sidstnævnte med selleri hjerteblad og bring til bordet.
