Kog mælken med posen va-nillin og 50 g granuleret sukker. Bortset fra at piske æggehviderne, indtil de er stive med en piskeris, tilsæt florsukker og pisk kraftigt i yderligere 2 minutter.
Ved forsigtigt at hvirvle 2 spiseskefulde, dann ægformede portioner af marengs. Dyp dem ad gangen i kogende mælk og kog i 3 minutter. Tøm og tør dem med absorberende papir.
I et andet land, slå æggeblommer med det resterende granuleret sukker, tilsæt mel og mælk, der tidligere blev brugt til marengs (går først gennem et dørslag).
Sæt blandingen tilbage på varmen, og rør over svag varme, indtil cremen tykner. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt kaffen, dæk med gennemsigtigt papir, og lad det køle af.
Skræl appelsinskal, skær den i strimler, blancher den i vand i 1 minut, dræn den og send den i lidt granuleret sukker. Placer skorperne under ovngrillen for at bilsmelte sukkeret.
Arranger fløden på underkopper eller i kopper, læg forsigtigt et par æg på dem Marengs og server drysset med appelsinskal, blade af mynte og kaffebønner.
