Opvarm en gryde med smør, og tilsæt 100 gr, så snart den er smeltet. mel og fortynd det med en træske, så det undgår klumper.
Hæld den kogende mælk, bland den med melet, tilsæt salt og peber, og fortsæt madlavningen, indtil blandingen er fortykket og kogt.
Fjern derefter kasserollen fra varmen, tilsæt de tre revne oste til fløden og en ad gangen tre æggeblommer, og hæld ikke den næste, hvis den forrige ikke er godt blandet.
Hæld blandingen i en skål, og, når den er kold, lav mange kroketter i form af en hætte, der gradvist er justeret på den melet størrelse-konge. Så snart de er klar, dyppes dem i meget fine brødkrummer.
Anbring på ilden i en gryde, der er højere end bred, rigelig med olie, og så snart den koger, dypp to eller tre kroketter ad gangen og forgyldte dem med en livlig ild.
Tøm dem, læg dem på et ark absorberende papir og hold dem varme. Ikke bare klar, bunke dem på en serveringsplade dækket med en serviet og dekoreret med kvist persille og skiver citron.
Server straks ledsag dem med gratinerede grøntsager, stegt eller i olie.
