Rengør cockerellerne fra fnug ved at føre dem hurtigt over flammen. Vask dem forsigtigt og tør dem, og åbn dem derefter i halvdelen ved at skære dem i længderetningen på bagsiden; flad de små fugle med en kødhammer, og krydre med salt og peber.
Skræl det ingefær og hugg fint; smag cockerels med ingefær, en halv kvist rosmarin, et par blade af salvie og en halv laurbærblade.
Sæt en gryde med tre spiseskefulde olie på varmen, placer straks cockerels med huden i kontakt med bunden; læn dig på en vægt, der holder dem flade og kog dem forsigtigt i ca. 15 minutter.
Drys dem derefter med hvidvin, lad det fordampe i et par minutter, vend derefter cockerellerne og fortsæt madlavningen i yderligere 10 minutter, og hold dem altid sammenpresset.
Efter den angivne tid skal du placere cockerellerne på en serveringsskål; smag på den sauce, der blev dannet under tilberedningen, og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, og hæld det derefter over tilberedningen, og server det varmt, pynt efter smag.
