Sæt en gryde på varmen med en halv liter vand, et halvt glas hvidvin, et laurbærblad, to peberkorn, en halv fed hvidløg, tre eller fire hakkede persillestilke og lidt salt, kog gradvist, sænk derefter varmen til lav, dæk og lad væsken simre i et par minutter.
Sæt derefter rejehalerne i beholderen, hæv varmen, og bring væsken tilbage til kog, og lad derefter krebsdyrene koge i 3-4 minutter. Fjern dem derefter fra gryden, og afskal dem forsigtigt, når de er afkølet, og anbring dem i en lille skål, som du vil dække med et underkop.
Tegn asparges holde spidserne justeret, skræl dem, vask dem, binde dem i klaser og kog dem i den specielle gryde, høje og smalle, indtil de er sorte, men stadig lidt "al dente". Fjern dem derefter fra gryden og læg dem til tørring og afkøling på en plade dækket med en meget ren klud, hvorefter spidserne skæres i 8-10 cm stykker.
I mellemtiden forbereder du sauce: læg mayonnaisen i en skål og inkorporer den meget godt, bland med en bevægelse fra top til bund og omvendt, de første to skefulde yoghurt, derefter et let drys Worcester og en skefuld sennepsauce: smag det, korriger det om nødvendigt efter din smag, og læg det derefter i en sovsbåd.
Ledsag den med asparges og rejer, som du arrangerer separat på en enkelt plade eller i elegante individuelle plader.
Her er videoen af Hvordan man kigger efter asparges i bjergene:
Og billedgalleriet:
