Skær de to ender af courgetterne, vask dem, tør dem og reducer dem derefter til terninger på cm. 1 eller lidt mere; dypp dem derefter i saltet kogende vand og lad dem koge i den udækkede beholder, indtil de er ømme, men stadig lidt "al dente".
Fjern dem derefter fra vandet med en skåret ske og læg dem til tørring på en plade dækket med et dobbelt ark hvidt køkkenpapir.
Kog ærterne i det samme madvand, der stadig koger; når de er kogte og ømme, skal du dræne dem også og lægge dem tørre på en tallerken, altid dækket med hvidt køkkenpapir.
Skær skiven kogt skinke i terninger. Med 25 gr. smør, 20 gr. af sigtet hvidt mel og mælk, tilbered en blød bechamel, som du vil smage med salt og et dryss af valnødflue; fjern det fra komfuret og tilsæt det straks, først æggeblommen og derefter 20 gr. af revet parmesanost, i ærter, terningerne af courgette, tidligere kogt, og skinke blandes hver gang med ekstrem forsigtighed.
Til sidst smag og krydre med salt, til sidst aromatiseret med en malet peber. Fordel provenuet på de seks skiver brød uden at løbe over, drys dem med den resterende revne parmesanost, læg dem derefter på en smurt tallerken og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 7-8 minutter, indtil de er med rette ristet.
Fjern derefter krydderurterne fra pladen med en stor scoop, læg dem på en serveringsplade og server straks. Ud over at være en fremragende grøntsag kan de også være en fremragende forretter.
