Skaler fisken og fjern deres rygg- og laterale finner, åbn dem på udluftningen, begyndende med en saks fra analåbningen til gællerne, befri dem fra tarmene, vask dem derefter gentagne gange i rindende vand og tør dem med papir.
Adskil hvert par fileter fra den centrale knogle ved at indføre en skarp knivs kniv i ryggen og skubbe den fra hovedet til halen, så den klæber godt til den centrale rygsøjle.
Gentag operationen på den modsatte side ved at løsne det andet par fileter fra knoglen, og fjern til sidst sidstnævnte uden at påvirke hovedet, der skal forblive godt fastgjort.
Blød mælkeskiverne i blød i lidt mælk hvidt brød; skræl, vask og tør et dusin basilikumblade, og hug dem derefter groft; anbring hele pinjekerner i en skål, hakket basilikum og de godt pressede skiver brød, tilsæt to spiseskefulde olie, en rigelig knivspids salt og en lige så rigelig peber, bland derefter meget godt med en træske.
Rul de to halvdele af hver fisk indad, spred den ring, du har dannet, let med hvert par fileter, åbn den mod den øverste del og indsnæv den i stedet for den nederste, stop til sidst de to ruller med en lang tandstikker af træ .
I det øverste hulrum på hver rullet filet anbringes en skefuld fyld og trykkes let på den; hell i stedet den resterende fyld på bunden af en bageplade smurt med lidt olie, og læg multerne ovenpå, drys med salt, drys med fire skefulde olie, og læg præparatet i en forvarmet ovn ved 180 ° til ca. 25 minutter.
Du kan være interesseret i: Kylling i folie
Ved hvert bord serverer du multen ledsaget af lidt af fyldet placeret i bunden af beholderen.
