Forberedelse af muslingens impepata
På Internettet finder du mange opskrifter på muslingepeber tilberedt med hvidløg, persille og olie, men jeg, der er fra Campania, fortæller dig, at den ægte "A 'mpepata e cozze" ikke serveres på denne måde, opskriften er meget enklere: de er nok muslinger, en støvregn af vand og en masse peber, og det tager kun ca. tredive minutter, inklusive rengøring inkluderet.
Fjern muslingerne fra nettet, der indeholder dem. Læg dem i en halv time i et bassin, der indeholder koldt vand. Efter den angivne tid skal du vaske dem grundigt og skifte vand flere gange. Skrab skallerne med en børste, fjern hundetænderne og fipskæg.
Læg muslingerne i en ret stor gryde med et halvt glas vand og dæk med et låg.
Åbn muslingerne over medium varme, bland dem med en træske. Ved afslutningen af madlavningen skal du fjerne dem, der ikke er åbnet (de var allerede døde), tilsæt et dryss peber og bland.
Vask citronerne, de saftige, skær dem i kiler, overfør muslingerne til en dejlig skål og ledsag dem med citronkiler (godt vasket).
Hvis du kan lide muslinger, så prøv også de andre opskrifter, såsom den fremragende soutè med fisk og skaldyr. :)
