Opskriften er let og kræver kun lidt opmærksomhed: her er hvordan man gør det, og hvilke ingredienser der skal bruges.
Forberedelse af den orange mayonnaise:
For dem der ikke kan lide den sure og mere sure smag af citron, her er hvordan man forbereder en mildere smagende mayonnaise. Opskriften er let og kræver kun lidt opmærksomhed.
Vask og børst orange godt, og tør den derefter med en ren klud.
Riv appelsinskal og læg det i en skål.
Skær appelsinen i halve og klem dem med en juicer. Læg kun æggeblommer i en skål, og arbejd dem med en piskeris, en knivspids salt og juice af en appelsin. Hæld langsomt olien og bland forsigtigt fra bund til top, indtil du får en emulsionsfast, men blød.
Dette er den grundlæggende opskrift, der kan ændres på følgende måde.
Tilsæt mayonnaisen en finhakket timian og skalotteløg, den revne appelsinskal, cognacen, en knivspids salt og peber (valgfrit). Bland alt, indtil du får en glat og homogen blanding. Dæk skålen med plastfolie, og opbevar den i køleskab.
Denne sauce er fremragende at ledsage: kogt, grillet eller skorpet fisk, blandede grøntsagssalater med tun i olie eller valeriansalater.
