Til kødet: udjæv kødstykket i enderne, skær fedtets side på tværs og steg det med salt og peber. Skræl og skær både løg og hvidløg i skiver. Arranger den fede del af kødet i en stegepande med kogende olie og brun det, indtil det får farve. Drej det derefter med knoglerne opad, tilsæt hvidløg og løg, og læg derefter gryden i en varm ovn. Steg kødet ved 200 ° i 50 minutter, og blød det fra tid til anden med lidt vand.
Til de aromatiske urter: skræl hvidløg og klem den, saml saften i en beholder. Tilsæt persille, hakkede urter, ost, salt, peber og brødkrummer, bland derefter ingredienserne godt.
Spred blandingen af aromatiske urter rigeligt oven på stegen og kog gratinering ved høj temperatur i 5 minutter, indtil overfladen bliver sprød. Fjern stegen fra panden, pakk den ind i et ark aluminiumsfolie og lad det hvile i 5-10 minutter. Bland i mellemtiden madlavningssaften med stivelsen og smag saucen med salt og peber.
Placer steken på et skærebræt med ribbenene opad, hold den stille med en gaffel og skær den langs ribbenene. Tilsæt den spildte væske til saucen. Server skiverne med deres sauce.
