Sæt en gryde med rigeligt vand på varmen, som du vil tilføje, når den koger;
Tilsæt brede bønner og les-satele ved at koge dem i ca. 10 minutter i en ikke afdækket beholder, dræn dem derefter, og fjern huden så hurtigt som muligt fra hver legume.
Skær løg i et meget fint slør og lad det tørre i 10 gr. smør, smeltet i en gryde med en skefuld olie. Tilsæt derefter de brede bønner, smag dem med det smuldrede møtrik og muskatnød, steg dem i et par minutter uden at tage farve. Send dem derefter sammen med sauteret til møllen med medium skiven og saml fortiden i en skål; lad det køle af, omrør lejlighedsvis.
Hak den røget bacon sammen med skinke og bland dem med tilberedningen; tilsæt også to skefulde parmesanost og en ad gangen æggeblommer (opbevar æggehviderne), bland altid med en vis energi: i slutningen smag og korriger om nødvendigt efter smag, og tilsæt derefter en skefuld hakket til blandingen vilde fennikel.
Pisk de tre æggehvider i fast sne med en knivspids salt, bland dem derefter meget fint med blandingen af bønner, og forbliver med en bevægelse fra top til bund og omvendt. Sæt den specielle stegte gryderet på varmen med masser af frøolie, og så snart den er varm, steg bønneblandingen i små skefulde, lad pandekagerne koge og blive gyldne på hver side.
Løft dem fra olien med en skåret ske, dræn dem godt og læg dem på en plade dækket med et dobbelt ark køkkenpapir, der absorberer for meget fedt. Arranger dem på en serveringsskål og server den varm.
Du kan være interesseret i: Pandekager med pizzadej
