Forberedelse af den genoese sauce: opskrift med fotos og videoer
Rengør løgene, skiv dem med mandolin, læg dem i vand og lidt salt i ca. 10 minutter. Skyl dem derefter, lad dem dræne, tør dem med absorberende papir.
Læg dem med olien i en non-stick gryde, lad dem tørre over svag varme i ca. 5 minutter sammen med gulerod i terninger og selleri.
Tilsæt kalvekød (små stykker), steg på svag varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
Glas med lidt hvidvin, tilsæt derefter et glas vand, knorrterningen, bland og kog med låget på, indtil du har fået en Genøs sauce tyk og cremet.
Tilsæt mælken, og lad den fordampe (tilsætning af mælk giver saucen cremet og samtidig gør løg mere fordøjeligt).
Sluk for varmen, tilsæt smørknappen og bland. Sæt med salt og bland.
Tagliatelle alla Genovese er fremragende med denne sauce.
Her er videoopskriften på Genøs kødbrød:
Det af Løg ragu eller genøs:
Og endelig Genøs pappardelle:
