Forberedelse af marinerede ansjoser
Tag på latexhandsker til engangsbrug, fjern derefter hovedet (13), skub derefter tommelfingeren langs maven for at åbne dem som en bog, for derefter at kunne frigøre dem ved at trække den centrale knogle væk og rense den fra indvoldene (14), til sidst skyll fileterne under lidt vand (for at eliminere alle urenheder), og vær meget forsigtig med ikke at opdele fisken i to halvdele (15).
Arranger de godt rensede ansjosfilet i en stor beholder ved siden af hinanden (16) og hæld den marinade, du har tilberedt (17), og dæk derefter med folie. Lad den hvile i mindst 5 timer ved stuetemperatur (18).
Når den nødvendige tid er gået, skal du fjerne filmen og hælde hvidvineddike i den (19), blande (20) og til sidst dræne dem let fra marinaden og placere de marinerede ansjoser på en serveringsskål for at servere og nyde dem som en forretter (
Efter rengøring, afglatning og vask af ansjoser eller ansjoser, dræn det overskydende vand.
Arranger dem derefter i en bageplade og tilsæt nogle groft salt, saft af citron,eddike, indtil de er helt dækket.
Sæt dem ind køleskab i ca. 3 timer.
Når tiden er gået, lad væsken i marinering og arranger dem i en dejlig bakke og krydre med ekstra jomfru olivenolie, hakket hvidløg, chili, lidt oregano og til sidst persille fint hakket.
Server med ristet brød allerede pakket eller skiver af ristet brød bagt.
Råd
Før du indtager rå, marineret eller ikke perfekt kogt fisk, anbefales det at fryse i mindst 96 timer ved -18 grader i en hjemmefryser markeret med 3 eller flere stjerner, såsom
Nysgerrighed'
Udtrykket "marinere" betyder et præparat, der tjener til at smage, konservere og blødgøre fisk, men også kød. I gamle tider blev saltvandssystemet brugt: deraf "havvand", derefter "marineret". Over tid er teknikken imidlertid blevet raffineret ved hjælp af hvidvineddike, ofte ledsaget af citronsaft, der let "koger" kødet. Salt bør derimod næsten aldrig tilsættes marinaden, da dette får saftene til at flygte fra kødet ved at "koge dem", men hvis den nødvendige marinade overstiger 48 timer, vil det være tilrådeligt at tilføje det for at udvide madvarens opbevaringsperiode.
Du kan være interesseret i: Spaghettone med ansjos colatura, sprødt brød og valnødder
