Fremstilling af aubergine caponata med chokolade
For at forberede denne noget usædvanlige, men virkelig velsmagende sideskål, har du brug for lange, tynde auberginer med frøfri papirmasse.
Nektar og vask auberginerne.
Tør dem godt, fjern stilken og den modsatte ende.
Uden at fjerne skrælen, skar du auberginerne i terninger og kog dem derefter i en gryde med lidt ekstra jomfru olivenolie og salt.
Vælg de meget hvide selleri ribben, vask dem grundigt under fontænens stråle og tør dem med absorberende køkkenpapir. Fjern filamenterne og skær dem derefter i pinde.
Steg selleripindene i aubergineolie uden mel.
Tag dem ud af olien gylden og crunchy. Fjern noget af den stegte olie og læg både auberginerne og selleristifterne tilbage i gryden.
På dette tidspunkt tilsættes en knivspids sukker og lidt revet eller smeltet couverture chokolade i en bain-marie, lidt eddike, en skefuld kapers og en håndfuld oliven.
Rør, juster saltet, tilsæt peber og lad det smage i et par minutter over normal varme.
Overfør chokolade aubergine caponata til en serveringsskål og server sammen med kødet.
Du kan være interesseret i: Grillede auberginer
Rådgivning og forslag
For at eliminere selv den mindste rest af solanin (den nedbrydes ved madlavning) indeholdt i auberginens skræl, skal du bare drys de skivede terninger med lidt salt og derefter presse dem, skyl dem, tørre dem og stege dem.
Andre aubergineopskrifter:
Napolitansk parmigiana af aubergine
Aubergine parmigiana
Båd auberginer fyldt med pasta
Fotogalleri aubergineopskrifter
