Forberedelse af det kandiserede græskar
Brug den som den vigtigste ingrediens og type græskar som den på billedet, som de på Sicilien bruger til cucuzzata.
Alternativt græskar med gul pulp.
Metode
Skræl modent og fast græskar og efter at have skåret det i 2-3 stykker, kog det al dente i vand og salt. Hvis du foretrækker det, kan du også tilberede det med skrællen efter at have vasket det godt for at fjerne støv med mere. Hæld det i et dørslag og lad det løbe godt af.
Når du er sikker på, at det har mistet alt vand, skal du veje det og derefter overføre det til en gryde og tilsætte sukkeret (som skal have samme vægt som det drænede græskar).
Kog ved svag varme i cirka tyve minutter. Når tiden er gået, skal du placere græskaret og dets væske i en gryde (muligvis terracotta) og lade det hvile i en dag. Til sidst skal du sætte græskarstykkerne tilbage i en stor gryde og koge i yderligere 5 minutter.
Lad det hvile i 1 dag, og gentag denne sidste fase fem gange.
I mellemtiden skal du forberede sirupen ved at koge vandet med sukkeret, indtil det ser ud til at være honningfarvet. Tøm græskaret, tilsæt det til sirupen og kog på svag varme, indtil det bliver gennemsigtigt. Fjern gryden fra varmen og lad den køle af.
Du kan være interesseret i: Ristning af græskarfrø
Fjern græskar fra sirupen, og lad det løbe ud.
Sæt sirupen tilbage på varmen og lad den tykne. Hæld græskarstykkerne igen i sirupen, bland dem forsigtigt, lad dem afkøle, dræne igen og sæt dem derefter til tørre på et ventileret sted i 24 timer.
Skær græskarstykkerne i de ønskede former, send dem i granuleret sukker, lad dem tørre, og opbevar derefter den kanderede frugt i lufttætte krukker.
Det kandiserede græskar som den klassiske cucuzzata og marmeladen er fremragende til tilberedning af traditionelle sicilianske slik som den sicilianske cassata.
