Forberedelse af kalkun med trøfler
Fjern forsigtigt alle film fra svinefedt, skær det derefter i stykker og læg det i mørtel. Børst godt i trøfler for at fjerne rester af støv og jord.
Fjern skindene forsigtigt og tilsæt dem derefter til svinekødsfedtet i mørtel.
Skær de skrællede trøfler i kiler og læg dem i en skål med salt, peber, lidt olie, lidt cognac og en lille Marsala-likør, også med salvie. Lad dem marinere i en time.
Pund nu skindene på trøflerne og svinefedtet fast i mørtel, så de to ingredienser blandes godt sammen. Efter timen, hæld trøflerne sammen med deres dressing i blandingen af fedt og svampe og bland alt med dine hænder. Fyld kalkunen med den opnåede blanding, sy den og læg den til madlavning i ovnen.
Til madlavningsprocessen af trøffel stegt kalkun følg den af fyldte stegt kalkun.
Server den skivede kalkun dryppet med madlavningssauce.
Trøfler fotogalleri
