Tilberedning af svinefedt eller svinefedt
Køb fed eller svinekød frisk og uden skorpe, helst fra en betroet landmand, skær den i grove stykker og læg den i en stålkrukke med laurbærbladet.
Sæt gryden på svag varme i ca. 3 - 4 timer eller indtil svinekødsfedt du er ikke smeltet helt, og grevene, rosenrøde, kommer ikke til overfladen.
Rør lejlighedsvis med træskeen.
Fjern gryden fra varmen, og lad den køle lidt af.
På dette tidspunkt skal du tage en anden gryde og en stor dørslag og derefter sile den svinefedt indsamling i grever.
Læg bunden af de sterile krukker i lidt koldt vand og fyld dem 1 cm fra kanten, og filtrer svinefedt med en fin mesh sil.
Knus i stykker svinefedt med kartoffelmaseren og saml svinen og læg den i gryder.
Saml cicole eller grever og hold dem.
Opbevaring af svinefedt eller svinefedt
Lad det køle af, og luk derefter krukkerne, og opbevar dem i køleskabet eller et meget køligt sted.
Når de er åbnet, skal lardeglassene opbevares i køleskabet og indtages inden for seks måneder.
Konserveringsgrave eller cicole
Det cicole eller ciccioli de kan fryses og bruges til at forberede rustikke kager, den berømte napolitanske casatiello eller spises varmt på ristet brød med lidt salt og peber.
Nysgerrighed omkring svinefedt eller svinefedt
Forskel mellem svinefedt og svinefedt
Forskellen er, at svinefedt det er en type fedt og netop den af tarmene i binyrerne, mens den er svinefedt det er produktet, der stammer fra processen med opløsning af subkutant fedt.
Svinefedt af dialekter og sprog
Den stærke nærhed mellem de to udtryk stammer fra den typiske dialektnomenklatur, hvor svinefedt, nzogna i Campania, saimi på Sicilien og Calabrien, sunza i Lombardiet, Piemonte og Toscana, sonza i Triveneto-området angiver det også svinefedt.
På engelsk siges svinefedt svinefedt, på fransk saindoux, på tysk schmalz, på spansk manteca de cerdo.
Du kan være interesseret i: Bagt svinekød med kartofler
Anvendelse og produktion
Fra en gris er det muligt at producere ca. 3 kg svinefedt.
Svinefedt bruges til at dække skinkerne for at gøre dem modne, i netop processen med smøring.
Den konstante brug af svinefedt i stedet for olie eller smør kan øge kolesterol og hjerte-kar-problemer.
Lard fotogalleri
