Gå forbi skinke til kødkværnen ved hjælp af den fineste skive og samle den i en skål, tilsæt to spiseskefulde fløde væske, den parmigia-nej revet, en ringe knivspids salt og en af peber.
Bland forsigtigt med en træske, indtil blandingen er homogen, smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
Rul ud okseskiver på bordet, så del på skinkeblandingen på fire af dem, og fordel den jævnt, indtil den når en centimeter fra kanten, dæk med den gratis skive kød, så den passer nøjagtigt til nedenstående.
Med bagsiden af en stor køkkenkniv skal du trykke på hele kanten for perfekt at svejse de to skiver kød.
Pisk æggene i en skål og salt dem let; passere kød til oksekødsporteføljer først i melet, ryst dem for at få det overskydende til at falde, dypp dem derefter i piskede æg og til sidst brød dem.
Sæt stegepanden af stegt med ab-bondante på ilden frøolie, når det er varmt, men ikke varmt, skal du placere dig selv der kød og lad det brune på begge sider.
Til sidst drænes og fjernes den overskydende olie ved at placere den på køkkenpapir og derefter på en serveringsskål.
Server il kalvekød eller oksekød med skinke med nogle salatblade.
