Forberedelse Napolitansk parmigiana af aubergine
At smage på Napolitansk aubergine parmigiana doc, et alternativ til den klassiske aubergine parmigiana uden overskydende fedt, steg auberginerne dagen før, og hvis du har en frituregryder, skal du bruge den.
Vask aubergine, købt på stedet. Tør dem, fjern kernen og spidsen.
Skær auberginerne med hele skrællen i lige store skiver, ca. 1/2 cm tykke, med en mandolin eller skiver.
Steg auberginerne i kogende olie lidt ad gangen, og når de er gyldne, skal du lægge dem i dørslag og dræne den overskydende oliebrønd (læg en vægt på den).
Den næste dag forbereder du en dejlig sauce med cherrytomater eller skrællede tomater, en fed hvidløg, salt, olie og masser af basilikum.
I mellemtiden rasper du parmesanosten, skærer halvdelen af scamorza-osten og blander den anden halvdel med fontinaen.
Tag en non-stick gryde, belæg bunden med den friske sauce, foret med et lag aubergine, tilsæt scamorza, ost og masser af basilikumblade hakket med dine hænder.
Fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienserne er opbrugt (mindst 2 lag). Foret med et lag aubergine, sauce, et drys ost og basilikumblade (som på billedet).
Madlavning af Parmigiana
Dæk panden med aluminiumsfolie og bages i 20 minutter ved 200 ° C. Fjern aluminiumfolien efter denne tid og brun overfladen.
Fjern parmigiana fra ovnen, lad det køle af inden servering.
Videoopskrift, hvordan man forbereder let parmigiana
Andre napolitanske opskrifter at prøve
Aubergine kødboller
Fotogalleri aubergineopskrifter
