Forberedelse af den genuese kødgryderet
Køb kødgryder af høj kvalitet, fjern overskydende fedt og nerver.
Rengør løg, skiv dem med mandolin i meget tynde skiver, og nedsænk dem derefter i ca. 30 minutter i koldt vand og salt.
Hæld løgskiverne i et dørslag og skyl dem under rindende vand og dræn dem godt.
Læg olien i en non-stick gryde, opvarm den, og lad løgene brunes ved svag varme, indtil den får den gule farve af honning, men uden at brænde den.
Hæld lidt mel i en madpose, tilsæt kødstykkerne og ryst dem for at gøre dem melet på alle sider.
Når du har melet det gryderet, Føj det til løg og brun det, omrør lejlighedsvis.
Blend med hvidvin, tilsæt et laurbærblad, et halvt glas vand og kog med låget på.
Forbered en sauteret løg separat, tilsæt ærterne og kog dem på medium varme.
Når kogte, hæld ærterne i gryderet, bland godt og lad det tykne.
Server det Genøs gryderet varm med sin sauce.
Kokkens råd
Denne nemme opskrift er også velegnet til at omdanne og fremstille velsmagende de kødstykker, der bruges til tilberedning af bouillon, faktisk gør den blød og velsmagende.
Her er videoopskriften på Genøs kødbrød:
Det af løg eller genøs ragout:
Du kan være interesseret i: Pasta med Tropea-løg
Og endelig Genøs pappardelle:
Fotogalleri gryderet
