✅ Berner sauce

Forberedelse af béarnaise eller béarnaise sauce

For at forberede Berner-sauce har du brug for klaret smør eller et andet smør end det, der normalt bruges til tilberedning af desserter, fordi det på grund af dets høje såkaldte røgpunkt (temperatur over 200 ° C) kan koges i fuld sikkerhed for helbredet og uden risiko for forbrænding.

Sæt først alle ingredienser, der er angivet i opskriften, på en arbejdsflade.

Vask dragonkvistene under rindende koldt vand for at fjerne støvet. Tør estragonen med absorberende køkkenpapir, og skræl den derefter.

Hak estragonbladene fint.

Rengør skalotteløg fra de hårdeste eller beskadigede ydre blade, og hug dem derefter.

Læg de sorte peberkorn i en mørtel og knus dem groft.

Tilberedning af Berner sauce

Tag en gryde, hæld hvidvin og hvidvineddike i. Tilsæt hvid peber, skalotteløg, hakket dragon og krydre med en knivspids salt.

Sæt gryden over høj varme og kog, indtil væsken er reduceret til en tredjedel.

Fjern gryden fra varmen, lad infusionen afkøle, og sil den derefter gennem en finmasket sil.

På dette tidspunkt skal du fylde en gryde med vand, læg den på komfuret, kog vandet og sænk varmen.

I mellemtiden skal du tage en anden gryde, kun tilføje æggeblommer, tilsæt en knivspids salt og pisk dem forsigtigt, og inkorporer infusionen langsomt.

Når blandingen er meget skummende, skal du passere skålen over gryden med vand og koge saucen i en bain-marie, omrøres konstant med pisken, altid forsigtigt for ikke at inkorporere den med luft.

Arbejd stadig med pisken, hæld det varme, rensede smør langsomt og fortsæt med at piske, indtil du får en glat, fløjlsagtig og homogen sauce.

Du kan være interesseret i: Røghvid: male huset med delikatesse og modernitet

Fjern saucen fra varmen; krydre med salt og peber og bland det igen med cirkulære bevægelser for at blande alt.

Overfør Berner-sauce til en skål og server den til bordet.

Konservering af Berner Sauce

Berner sauce er en meget delikat sauce og bør derfor indtages i øjeblikket eller senest dagen efter tilberedningen, hvis den opbevares i køleskabet dækket med et ark plastfolie. I dette tilfælde er det tilstrækkeligt at opvarme det i en bain-marie for at servere det varmt.

Hvis du serverer den samme dag, kan du lade den være ude af køleskabet i mere end 8 timer og holde den varm på en bain-marie, der altid er dækket af et ark plastfolie.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Nysgerrighed

Der bèarnaise eller Berner sauce er en sauce, der på grund af sin fløjlsagtige konsistens og let syrlige smag serveres i parisiske restauranter på meget ømt og fint kød såsom chateaubriand eller med hummer, hummer, scampi og andre lækre typer krebsdyr.