Forberedelse af koteletter eller ruller med svinekød
For at tilberede denne typiske og gamle opskrift fra Campania har du brug for friske og godt rensede svinekød.
Hvis de er for fedtede, skal du fjerne det overskydende med en skarp kniv. Du skal kun bruge huddelen.
Flamm svinekødet på ilden for at fjerne eventuelle små svinekød, der måtte være til stede. Vask de aromatiske urter: laurbærblad, salvie og persille under springvandet. Tør bladene med et rent viskestykke eller køkkenpapir.
I mellemtiden skal du tage en skål og suge det uaktuelle brød, helst hjemmelavet brød.
Når brødet er blødt, skal du dræne det og klemme det i dine hænder for at fjerne overskydende vand.
Forbered en blanding med de aromatiske urter.
Du kan være interesseret i: Vinebladruller med ris
Tag en skål, og hæld hele æg. Tilsæt en fed hvidløg skåret i meget små stykker, den revne pecorinoost, lidt parmesan, saltet, og bereg en knivspids for hvert æg.
Bland alt, indtil du får en glat og homogen dej som den, der normalt er klar til kødboller.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Spred svinekødet på arbejdsfladen, og læg dejen på hver, som du gør til cannelloni.
Rul svinekødet op, og pakk dem derefter med køkkengarn for at forhindre, at dejen lækker ud under madlavningen.
Madlavningskoteletter med svinekød
Sæt lidt olie i en non-stick gryde og opvarm den over medium varme. Tilsæt svinekødsruller og brun dem over høj varme.
Når de fyldte svinekødsskaller er gyldenbrune, bland dem med et halvt glas hvidvin. Når vinen er fordampet helt, skal du slukke for varmen.
Svinekødruller skal koges i 2-3 timer enten i tomatsauce eller i den klassiske napolitanske ragù.
Server svinekoteletterne som hovedret med en side af blandet salat. Du kan også servere dem skåret i skiver sammen med pølser og hugget stykker.
Du kan bruge svinekødet til at forberede suppe eller pasta med bønner, stuet kål med ris, med bønner eller escarole eller til at krydre polenta, eller du kan forberede slagterens tærte.
Husk også et gammelt ordsprog: intet smides væk fra grisen.
Farkost med svinekød
