Klargøring af ruller eller koteletter
Spred kalvekød (koteletter eller ruller) på en arbejdsflade og fyld dem med hakket hvidløg, revet parmesan og pecorinoost, hakket persille. Rul koteletterne op.
Luk koteletterne med spyd eller bind dem med stærk bomuldstråd.
Forberedelse af sautéen
Læg lidt olie i en stor non-stick gryde og steg den finthakket løg i et par minutter (den skal bare visne), og sellerien skæres i små stykker.
Madlavning af Ragù
Når saucen er visnet, tilsættes den koteletter og svinekød. Steg alt over svag varme i et par minutter, tilsæt derefter lidt tør hvidvin og lad det fordampe over høj varme og uden låg.
Tilsæt de sigtede tomater og lidt tomatpasta, kog og kog saucen over meget lav varme i tre timer og pass, omrør lejlighedsvis med en træske.
Under madlavningen skal den napolitanske ragù, som Eduardo De Filippo sagde i en af hans velkendte komedier, "pippiare", det vil sige, den skal koge langsomt og låget skal flyttes til siden.
Når det er kogt, smag til med salt, rør og sluk for varmen.
Sæt din yndlings type pasta, lasagne eller polenta med denne usædvanlig og aromatisk ragù og serveres på bordet.
Du kan være interesseret i: Druebladspesto
Forskellige ragout
Tun sauce
Genøs gryderet med løgragout
Fotogalleri af ragù
