Forberedelse af basilikum pesto
EN aromatisk sauce for at forberede et par minutter et frisk første kursus med pesto med forskellige former for pasta, der er muligt at kombinere: linguine, kartoffel gnocchi, ricotta gnocchi og lasagne.
Alt du skal gøre er at plukke basilikum, der er dyrket i potter, i haven eller i køkkenhaven, muligvis tidligt om morgenen, når bladene er tørre og rige på æteriske olier.
Blandt de mange sorter af basilikum er der omkring 40, vælg eller Genøs basilikum, skarpt duftende eller sådan Napolitansk salatblad med en mere delikat smag.
Rengør 50 basilikumblade med en ren, fugtig klud.
Skræl hvidløg, læg den i en mørtel med et par grove saltkorn og knus den, indtil den er cremet. Tilsæt bladene og endnu en knivspids salt og knus dem, indtil de er reduceret til meget små stykker, du skal få en cremet og fedtet blanding af en lysegrøn farve.
Tilsæt pinjekerner og pund dem, indtil de er cremede. Tilsæt parmesanost og pecorino romano og bland godt.
Tilsæt til sidst olien langsomt, lidt ad gangen, bland alt igen med en træske og krydre pastaen.
Hvis basilikumpestoen er for tyk, tilsæt en spiseskefuld af pastaens kogevand.
Sådan tilberedes den originale genoese pesto
Den originale basilikumpesto skal fremstilles efter en manuel proces: Genøs pesto original opskrift
Fotogalleri af pesto opskrifter
