Tilberedning af sursøgt marineret græskar
For at bevare græskaret selv i den periode, hvor det er svært at finde det, er der en nem og hurtig måde at altid have det til rådighed: bare opbevar det i sødt og surt i lufttætte krukker med lidt peber, persille og hakket hvidløg. Sådan fortsætter du, når du har lagt alle de nødvendige ingredienser på en arbejdsflade.
Først og fremmest. et par timer før klargøring steriliser lufttætte krukker og lad dem tørre på hovedet på en ren klud.
Få græskar modent på det rigtige sted med fast og kompakt papirmasse, helst den cylindriske uden frø.
Rengør skorpen på græskaret med en fugtig klud, fjern det med en skarp kniv. Del papirmassen i to dele, og skær den derefter i pinde, der er ca. 1 cm tykke eller i terninger.
Forberedelse af den søde og sure opløsning
Tag en stålkrukke og forbered en opløsning ved at blande vand, hvidvin eller æbleeddike, sukker og salt.
Sæt gryden på gaskomfuret og kog den.
Du kan være interesseret i: Sådan holder du frisk mad i køleskabet: den komplette guide
Når opløsningen begynder at koge, tilsættes græskar, og kog i 3-5 minutter efter beregning af tiden fra genoptagelsen.
Test madlavningen af græskarstykkerne, hvis de er al dente, skal du slukke for varmen.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Tøm græskaret fra kogevæsken, og dræn det godt.
På dette tidspunkt skal du fortsætte med emballagen.
Læg græskarstykkerne i krukken, skift dem med skiver hvidløg, lidt peber (valgfri), en knivspids oregano, persilleblade, nogle vilde fennikelfrø og ekstra jomfru olivenolie.
Undgå så meget som muligt at efterlade tomme mellemrum mellem græskarstykkerne og færdiggør op til 1 cm fra kanten af krukken.
Dæk med mere olie, og lad eventuelle luftbobler ud.
Anbring krukken et synligt sted, læg låget på den, og sæt den næste dag i efter påfyldning af olien.
Nu skal du bare vedhæfte mærkaten med tilberedningsdatoen og opbevare det søde og sure græskar et køligt og mørkt sted.
Det søde og sure græskar tilberedt på denne måde kan spises efter 15 dage.
Rådgivning og nysgerrighed
Hvis det græskar, du brugte, er af organisk oprindelse, skal du ikke smide skrælen, men genbruge den, som om den er sødere end papirmassen, den er rig på proteiner, naturlige fibre og kraftige antioxidanter.
Du kan bruge den til at forberede supper, æggekage, desserter såsom muffins, syltetøj og skønhedsmasker til ansigtet.
Derudover er den rå skræl af det lufttørrede græskar (i en avisark) fremragende som en organisk ildtænder til pejsen eller grillen.
Andre opskrifter med græskar
- Risotto med græskar
- Græskar carpaccio
- Grillet græskar
Brugbar information
- Græskar dyrkning
- Græskaregenskaber og kalorier
Græskar fotogalleri
