✅ Porcini svampe i olie

Forberedelse af porcini svampe i olie

En hurtig og nem procedure, der giver dig mulighed for at bevare porcini-svampe i olie i hele året efter at have blancheret dem i en opløsning bestående af vand, eddike og vin.

Sæt porcini-svampe, en skål indeholdende koldt vand og en klud på arbejdsfladen.

Kassér først de grødet svampe og dem, der er for beskadigede. Fjern enderne af stammen med en skarp kniv og skrab den mugne jord. våd kluden i vand, klem den og rengør porcini-svampene godt. Hvis de er for beskidte, skal du vaske dem eller sprøjte springvandet.

Skær dem i skiver, i halve eller i fire dele afhængigt af størrelsen.

Tag en stålkrukke, hæld vandet, hvidvin, eddike, groft salt (lige nok), sorte peberkorn (valgfrit), laurbærblade (rengøres med en fugtig klud), bland godt for at blande ingredienserne.

Sæt gryden på gassen over medium varme, og så snart opløsningen koges, skal du svinge porcini-svampene og blanche dem i 10 minutter, idet du beregner tiden fra kogningen af opløsningen.

Efter den angivne tid skal du slukke for varmen og dræne svampene. Overfør svampene til en ren klud og dæk dem med en anden klud for at absorbere det overskydende vand.

Lad det køle af. I mellemtiden steriliseres krukkerne og hætterne, og lad dem lufttørre på hovedet.

Sæt porcini-svampene i gryden og dæk dem med olie. Ved hjælp af tænderne på en ren gaffel skal du slippe luftbobler ud og huske, at svampene skal nedsænkes i olie mindst 1 cm.

Du kan være interesseret i: Pickled Papaccelle

Sæt krukkerne et synligt sted, læn dig på dem og lad dem være sådan i 1-2 dage for at fylde olien op.

Luk og pakk krukkerne med gamle klude, læg dem i en gryde, tilsæt vandet op til et par centimeter fra hætten, og lad dem sterilisere i 20 minutter fra kogningstidspunktet.
Lad krukkerne køle af i gryden, tør dem derefter, sæt etiketten med klargøringsdatoen, og opbevar dem et køligt sted væk fra lys.

Tips og tricks

For en korrekt konservering af svampe i olie skal du sørge for, at pakningen på hætterne er lufttæt, og at stedet er køligt og tørt.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Jeg anbefaler at vente mindst 2 måneder før du indtager dem.

Hvis du ikke hører et klik på hætten, når du åbner krukken, bemærker du, at svampene har skiftet farve, der er luftbobler i olien, forme, at farven ikke overbeviser dig, tøv ikke med at smide dem væk de er bestemt forurenet.

Når krukken er åbnet, skal porcini-svampene, ligesom alle honningsvampe i olie eller andre former for konserves, opbevares i køleskabet, selvfølgelig altid dækket med olie og skal indtages på ganske kort tid.

Krukkerne med intakte porcini-svampe i olie kan opbevares i højst 10 måneder.

Nyttige oplysninger om porcini svampe

Porcini-svampe, der tilhører Boletus-slægten og værdsat for deres umiskendelige aroma og smag, vokser i forskellige højder fra 600 til 1600 meter over havets overflade og i skyggen af kastanjetræer, egetræer og bøg.

Den spiselige og mest almindelige art er:

den almindelige porcini eller Boletus edulis, den bedst kendte art, der vokser i hele Italien fra sommer til efterår i bøg, egetræ og kastanjetræ;
den sorte boletus eller Boletus aereus, den mest værdifulde sort med en sort hætte og kompakt papirmasse;
fyrretræets boletus eller Boletus phinophilus, en meget værdifuld art, der skiller sig ud fra de andre for hatens rødrøde farve.

Porcini, som alle andre svampe, indeholder termolabile gif.webptige stoffer, som dog nedbrydes ved madlavning. På grund af tilstedeværelsen af kitin er de ikke lette at fordøje og bør derfor ikke gives til børn og dem, der har problemer med fordøjelsesbesvær. Indtagelse af svampe anbefales ikke til gravide eller ammende kvinder.