Forberedelse af ærter med porcini svampe
For at tilberede denne lækre side skål, der er velegnet til hovedretter med kød og kylling, har du brug for dejlige faste porcini-svampe med kompakt papirmasse og meget fine ærter.
Først, hvis svampene er friske, skrab enden af stammen med en skarp kniv. Fjern de beskadigede dele og svampen under hatten, hvis den er for blød.
Rengør svampene med en fugtig klud for at fjerne jorden og støvet. Hvis svampen er for snavset, skal du passere dem hurtigt under fontænens stråle og derefter klappe dem med absorberende køkkenpapir.
Skær porcini-svampene i grove stykker eller skiver. Sæt de mest beskadigede (orme) til side.
Læg svampene i en gryde, tilsæt lidt vand og kog dem i 7-8 minutter, skum dem af og til med et dørslag. Efter den angivne tid drænes svampene.
Læg ærterne i et dørslag, skyl dem hurtigt under fontænens stråle og lad dem dræne godt.
Tag en gryde med en non-stick bund, hæld ekstra jomfru olivenolie og en fed hvidløg, skrællet og opdelt i halvdele eller stykker.
Sæt gryden på svag varme og lad hvidløg tørre.
Du kan være interesseret i: Fried Porcini
Madlavning af ærter med porcini svampe
Fjern hvidløg og tilsæt svampe, rør og kog i 5-10 minutter.
Når svampene er bløde nok, tilsæt ærterne.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Bland godt med en træske.
Tilsæt lidt bouillon, tilsæt salt, dæk panden med et låg og kog i yderligere 15 minutter, altid på moderat varme. Rør lejlighedsvis for at forhindre porcini-svampene i at klæbe sig fast i bunden af gryden.
Når al bouillon, du har tilføjet, er fordampet, skal du slukke for varmen og om nødvendigt tilsætte salt.
Server og server ærterne med porcini-svampene varme på bordet med deres sauce.
Råd
Du kan forberede denne delikate smagssidefad ved at erstatte hvidløg med en sauteret hvidløg eller sjalottløg.
Hvis du bruger frosne ærter, skal du skylle dem, inden du bruger dem, de mister følelsen af køleskab.
Hvis du er vegetar, kan du ledsage ærterne og porcini-svampene med skiver let ristet hjemmelavet brød, hvis det nogensinde er i den samme gryde, som du tilberedte svampene i.
For dem der elsker mad med en stærkere smag, foreslår jeg at stege lidt varm peber i olie eller tilføje en knivspids peber i slutningen af madlavningen.
Du kan tilberede denne side parabol ved hjælp af naturlige svampe konserveret i krukker eller frosne. Hvis du bruger de naturlige, skal du bare skylle dem.
Endelig kan du tilberede den samme sideskål ved hjælp af honningsvampene, selvom smagen vil være anderledes.
De porcini-svampe, du har afsat, kan lufttørres.
Andre opskrifter med porcini
- Porcini svampe i olie
- Risotto med porcini svampe
Nyttige oplysninger om porcini svampe
Svampe er en kilde til kulhydrater, proteiner, mineraler og vitaminer i gruppen. De er også rige på mineralske salte som calcium, jern, mangan og selen. Blandt proteinerne skiller sig tryptophan og lysin ud, som begge er vigtige for at forhindre cellulær aldring.
Når du køber svampe, er det en god ide at kende oprindelsesstedet frem for alt. Porcini svampe opsamlet i nærheden af kemiske eller stålindustrier er reservoirer af tungmetaller og gif.webptige stoffer.
Kontraindikationer
Svampe på grund af tilstedeværelsen af mycosin er ufordøjelige, og derfor anbefales deres forbrug bestemt ikke til dem med fordøjelsesproblemer. De anbefales heller ikke til dem, der lider af nyresten, gigt, sygdomme i kredsløbssystemet, børn under tre år og især dem, der er allergiske over for gær eller skimmelsvamp.
Nysgerrighed
Borgotaros boletus er den eneste svampe i Europa, der kan prale af et kvalitetsmærke, faktisk er det et italiensk frugt- og grøntsagsprodukt med en beskyttet geografisk betegnelse, og høsten er reguleret af meget strenge og restriktive regler.
Fotogalleri med svampeopskrifter
